雪塩ってどんな塩？
じっくりと開発を進めてきた
美味薬膳ブレッド「Ｐａｎ de Choju」
移動販売のハローエレファンでは
すでに販売を開始して１ヶ月経ちました。
お客様からの声も聞こえてきて
まずまずのスタートです。
レシピや材料も常に改善を重ねながら
少しでも良い物をお届けできるように
工場長とも議論を重ねています。
今まで使っていた塩はモンゴルの天然塩。
一粒一粒が非常に細かく
溶けやすく味も浸透しやすい塩でとても良かったのですが
もっとすごい塩を見つけてしまいました。
それが宮古島の塩「雪塩」
宮古島の海はサンゴ礁を育む美しい海です。
というより宮古島自体が珊瑚が隆起してできたと言われているそうで
石灰岩の地層が島の下にあるそうです。
そんな特殊な環境で
硬い岩でありながらスポンジのように細かい穴が空いている
琉球石灰岩（隆起サンゴ礁）を海水が通ることで
不純物が天然の濾過装置を通るかのように取り除かれ
同時にサンゴの持つカルシウムが溶けだした地下海水になるそうです。
そんな特殊な海水の成分をそのまま残した塩を作ろう！ということで
できたのがこの「雪塩」
マグネシウム、カルシウム、カリウム他
１８種類の成分が含まれるミネラル豊富な塩です。
パンに入る塩の量はわずかですが
このわずかな塩の働きは
塩を抜いたパンを作ってみるとよく分かります。
現在も塩を摂れないと言う方からの特別注文で
無塩パンを作っていますが
生地の安定性が失われ、非常につくりにくく
味も、正直おせじでも美味しいとは言えません。
というより、食べれません・・・・
微量ではあるけれど、影響力のある塩。
ということで、Ｐａｎ de Chojuに雪塩を入れて作ってみました。
パンというのはオーケストラのような物で
素材一つ一つには、それぞれの味があり特製があります。
それを、プロの職人の指揮で一つにまとめ上げることで
それぞれの味が生かし合い、支え合って
新しい味が創造されていくのです。
１１月１４日のインターネットでの正式発売開始に向けて
いよいよ大詰めです。
新メニュー提案会に行ってきました！
今日は、パンの材料問屋さんが毎年企画している、
秋冬向け新メニュー提案会にいって来ました。
これから冬に向けて
移動のパン屋さんの方のメニューも
変えて行く予定です。
その為にも、こういう展示会は非常に参考になります。
沢山のメーカーさんがこの提案会に向けて、
新しい新製品を企画したり
レシピを開発して紹介したり
どこも競って少しでも良い物を提案してくれます。
今回は200種を超えるメニューが提案されていました。
今の市場の動向や、
注目されている材料なども
一通り見ていくと把握できるので
とても勉強になります。
見ているとやはり、日本の産地名称を全面に出して
安心感と美味しさを訴える素材が目に付きました。
新潟県産米粉
あまおうのイチゴクリーム
沖縄紅芋あん、
青森富士りんごクリーム、、、
◯◯産と言われると
確かに安心感はありますよね。
このような美味しく食べれる具材を
絶えずリサーチして行くことも必要ですが
私はこれからのパン食文化に対して
ただ美味しいだけではなく
健康に役立つものを加えて行くことで
いかに「身体にも美味しいパン」を提供することができるかというのが
大きな課題だと思っています。
今、注目しているのはチアシード。
これは以前、水分を吸収して膨らむ性質を持つことから
ダイエット素材として注目を浴びた素材でもあるのですが、
このチアシードの凄さはもっと別にあります。
それは現代の食生活では不足しがちなオメガ3脂肪酸を豊富に含む種子だということです。
まぁ、こんな情報はパンのメニュー提案会では決して出てこない内容ではありますが、
そう言うある意味マニアックな情報であったとしても
絶えずアンテナをはっていくことが
大切だと思っています。
今回の展示会は、また違う意味で
とても参考になりました。
生かして行ければと思っています。
iPhoneからの投稿
富士見フェスタ開催！
今日は少し肌寒いですが
気持ちの良い秋晴れ！
湘南元気村は地元平塚では
移動のパン屋さんを運営しております。
今日は近所の富士見小学校で
ＰＴＡ主催の富士見フェスタが行われる日。
毎年５年生の父兄の方から依頼を受け
パンをお届けしています。
今年も朝から大忙し。
午前の９時にお届けのお約束で行って来ました。
小学校全体が準備でにぎわっています。
若いお母さん達が協力しながら机を運んだり
看板立てたり・・・
お祭りの活気でした。
でも本当に気持ちの良い天気で良かった。
実は去年はこの富士見フェスタ、
インフルエンザの為中止になったのです。
一年に一度のイベントで
小学生達も楽しみにしているので非常に残念でしたが
去年のインフルエンザは強烈でしたから
仕方ありませんでしたね。
なのでいっそう、今年は良い祭りにしてほしいです。
